Детство в СССР связано с незабываемыми блюдами школьной столовой. Многие из нас помнят, как после уроков толпами бегали в столовую, а дежурные по ней пользовались уважением. Биохимик и нутрициолог Анна Дивинская рассказала о пользе популярных советских блюд.
Среди них макароны по-флотски, которые сочетали углеводы и белок, но содержали много насыщенных жиров. Молочная каша обеспечивала кальций и магний, однако у некоторых детей была непереносимость лактозы. Котлеты, состоящие из мяса и капусты, снижали калорийность и добавляли клетчатку, но имели недостаток в трансжирах.
Гречка с молоком была идеальным источником аминокислот, а творожная запеканка обеспечивала длительное насыщение. Сосиски с макаронами вызывали споры из-за нитритов, а компот из сухофруктов помогал восстановиться после физкультуры. Рыбные котлеты были богаты белком, но часто пережаривались.
Винегрет, богатый клетчаткой, и кисель с защитными свойствами завершали обед. Несмотря на недостатки, советская столовая обеспечивала хороший нутритивный баланс, и, возможно, стоит переосмыслить некоторые принципы питания из того времени.