В исследовании, проведенном с участием 24 здоровых добровольцев в возрасте от 50 до 77 лет, участникам в течение восьми дней предлагали ежедневно употреблять черный рис, богатый антоцианами. В другой период они ели обычный коричневый рис в таком же объеме. Исследователи оценивали изменения в памяти, внимании, скорости мышления и анализировали уровень воспалительных маркеров в крови после каждого этапа. Результаты показали, что после недели потребления черного риса участники продемонстрировали улучшение в словесной и рабочей памяти, а также снижение уровня интерлейкина-6, который считается маркером хронического воспаления и связан с ухудшением когнитивных функций в пожилом возрасте. При этом, значительных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции не было зафиксировано. Ученые считают, что антоцианы, обладая противовоспалительными свойствами, играют решающую роль в этих улучшениях.