Французские ученые провели масштабное исследование, охватывающее 105 тысяч человек на протяжении 15 лет, выявив, что ни один участник не имел диагнозов рака на старте. За время наблюдений было зарегистрировано 4226 случаев новой онкологии, включая 25% случаев рака молочной железы и 508 случаев рака предстательной железы. Исследование NutriNet-Santé проанализировало 17 консервантов, но явных закономерностей не обнаружилось. Ученые выделили группу неантиоксидантов, к которым относятся сорбат калия (E202), метабисульфит калия (E224), нитрат калия (E252), нитрит натрия (E250) и уксусная кислота (E260). Их высокое потребление связано с ростом риска рака, включая 14% в целом и 26% для груди. Ученые надеются, что результаты будут учтены на законодательном уровне для ограничения использования опасных добавок и контроля за их содержанием в продуктах.