Исследования, проведенные китайскими учеными, показали, что эфирное масло корицы может стать натуральной заменой синтетическим консервантам. В статье, опубликованной в журнале Food Bioscience, отмечается, что это масло успешно уничтожает бактерии, такие как Shewanella putrefaciens, которые вызывают гниение белковых продуктов даже при низких температурах. При минимальных концентрациях масло блокирует размножение этих микроорганизмов, повреждая их клеточные мембраны и вызывая утечку белков и нуклеиновых кислот. Кроме того, эфирное масло способствует повышению уровня активных форм кислорода, что приводит к окислительному стрессу и смерти клеток. Основной компонент масла, транс-циннамальдегид, нарушает работу ключевых метаболических процессов в бактериях, лишая их энергии и способности восстанавливать клеточные оболочки. Ученые полагают, что использование эфирного масла корицы может безопасно увеличить срок хранения мяса и рыбы, исключая химические добавки. В планах исследователей — тестирование этой технологии в реальных условиях пищевого производства. Также ранее было выявлено, что циннамальдегид может уменьшать эффективность некоторых лекарств, ускоряя их выведение из организма.