На протяжении десяти лет проводилось исследование, результатом которого стал анализ данных более 120 000 участников. Выяснилось, что замена всего 80 граммов мяса на бобовые, такие как чечевица или фасоль, всего один раз в неделю связана со снижением вероятности заболеваний желчного пузыря на 3%. Профессор Даниэль Ибсен, ведущий автор исследования, отметил, что, хотя механизмы не были детально изучены, положительное влияние, скорее всего, связано с высоким содержанием клетчатки в бобовых. Ученые выделяют два основных аспекта: здоровье микробиома и контроль уровня холестерина. Бобовые способствуют размножению полезных кишечных бактерий, а контроль холестерина предотвращает образование желчных камней, что важно, поскольку рак желчного пузыря часто развивается бессимптомно и диагностируется на поздних стадиях, когда терапия становится сложной.