300 грамм муки
50 грамм сахара
15 грамм сухих дрожжей
250 грамм картофеля «дезире» яйцо 1 штука теплое молоко 125 мл растительное или сливочное масло для смазывания растительное масло без запаха чтобы жарить
Рецепт приготовления пышек:
Из этого количества ингредиентов выходит примерно 30 вкусных и очень мягких пончиков.
Картофель отвариваем в подсоленной воде, откидываем на сито и протираем (можете отварить в мундире). Муку просеиваем и смешиваем с сахаром. Если дрожжи у вас быстродействующие, то засыпаем их в муку, если нет, то растворяем в небольшом количестве молока или теплой воды, ждем пока поднимутся (примерно 10-15 минут) и добавим в муку. Смешиваем муку с картофелем, яйцом и молоком, замешиваем мягкое тесто, и оно будет липнуть — это вполне нормально. Смазываем противень или доску маслом (можно положить на противень фольгу и промазать маслом — пончики не прилипнут и легко снимутся), по-одному отделяем от теста кусочки размером с небольшой грецкий орех, в руках раскатываем в колбаски примерно 10 см, сворачиваем колечком и положим на противень. Чтобы тесто не было липким — можете присыпать ладони мукой. Колечки оставляем на противне на полчаса отдохнуть, далее обжариваем во фритюрнице или можно в обычной кастрюле в масле (масло надо покрывать пончики на две трети, обжариваем с обеих сторон). Подаем с шоколадной глазурью или можете с любой сладкой посыпкой (можно просто сахарная пудра).
Приятного Вам аппетита!
Вопрос-ответ
Какой набор ингредиентов нужен для пышек?
Указанный рецепт требует: 300 г муки, 50 г сахара, 15 г сухих дрожжей, 250 г картофеля сорта «дезире», 1 яйцо, 125 мл теплого молока, растительное или сливочное масло для смазывания/жарки, соль по вкусу. Можно дополнительно использовать шоколадную глазурь или сахарную пудру для подачи.
Как правильно приготовить тесто и достичь нужной консистенции?
1) Отварной картофель размять в пюре. 2) Смешать просеянную муку с сахаром; если используете быстродействующие дрожжи — добавить их сразу, иначе растворить в небольшом количестве теплом молока или воды и подождать 10–15 минут. 3) Соединить картофельное пюре, яйцо и молоко с мукой, замесить мягкое, слегка липкое тесто. 4) Дать тесту отдохнуть около 30 минут на противне под пленкой или на доске, после чего формировать колечки размером примерно с грецкий орех, сворачивая в колечко.
Как жарить пончики и как их хранить после приготовления?
Пончики формируются на противне и выпекаются во фритюре или в глубокой кастрюле с масляной жидкостью. Масло должно покрывать пончики примерно на две трети. Жарить с обеих сторон до золотистого цвета. После жарки можно обмакнуть в шоколадную глазурь или посыпать сахарной пудрой. Хранить приготовленные пончики следует в закрытой емкости при комнатной температуре; желательно подавать свежими в течение 1 суток.
Можно ли заменить ингредиенты или изменить количество?
Если нет сухих дрожжей, можно использовать дрожжи в живой форме, предварительно активировав их: растворить 5–7 г дрожжей в теплом молоке/воде и подождать 10–15 минут до подъема, затем добавить в муку. При желании можно снизить сладость, уменьшив сахар до 40–45 г, однако это повлияет на вкус. Картофель можно заменить небольшим количеством пюре из других крахмалистых овощей, но вкус и текстура могут измениться.}